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Resíduos de sardinha transformados em colagénio, gelatina ou péptidos

A Escola Superior de Biotecnologia (ESB) da Católica Porto apresentou os resultados do projecto «Valor Peixe» – um estudo que revela como valorizar os subprodutos e águas residuais da indústria de conservas de peixe – maioritariamente de sardinha –, tendo em conta que esta indústria produz desperdícios que correspondem a mais de 50 por cento do alimento processado.


Com a investigação, a ESB explorou o potencial das escamas e das espinhas de sardinha e conseguiu extrair destes subprodutos constituintes de elevado valor, como hidroxiapatite, colagénio, gelatina ou péptidos.

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Data: 2013-06-17
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